Post: Cómo cortar jamón

Cómo cortar jamón

Es imprescindible tener un buen cuchillo jamonero, bien afilado. Quitamos la corteza y la parte del tocino que no vayamos a comer .

Se cortan tiras longitudinales y lo más fino que seamos capaces.

Debemos dejar algo de grasa en los cortes para que sea más jugoso, mi madre siempre decía que lo más rico era lo que yo llamaba ¨ lo blanco¨. Intentaremos cortar desde la pezuña hacia la punta.

Lo más complicado es mantener la superficie de corte lisa hasta llegar al hueso, una vez allí, le damos la vuelta a la pieza y empezamos por el otro lado.

Cuando terminemos nuestra visita al jamón debemos cubrirlo con las tiras de grasa que hemos quitado antes para evitar que se reseque.

Con el corte del jamón pasa como con casi todo, cuanto más se entrena mejor se hace.